Txerri-haragia mozteko, lehenik eta behin txerriaren haragiaren egitura eta forma ulertu behar da, eta haragiaren kalitatearen eta labana erabiltzeko moduaren aldea ezagutu. Moztutako haragiaren egiturazko zatiketak 5 zati nagusi ditu: saiheskia, aurreko hankak, atzeko hankak, txerri-haragia eta solomoa.
Irakurri gehiago