Berriak

Hasi abentura zoragarri batean txistorra egiteko artean murgiltzen zaren bitartean. Ezagutu plater goxo hauen historia aberatsa, mota eta sukaldaritza teknikak. Plater tradizionaletik nazioarteko plateretara, ezagutu txistorra sukaldaritzako gogoko bihurtzen duten teknikak, osagaiak eta sekretuak. Presta zaitez txistorraren mundura bidaia zirraragarri baterako.
Saltxitxak betiko erakargarritasuna du sukaldaritza munduan. Patioko parrillaren hasieratik mundu osoko eskualdeko platerak agertu arte, txistorra beti liluratu izan ditu gure dastamen-papilak. Dendan erositako txistorra aurkitzea erraza den arren, zerbait berezia dago zurea hutsetik egiteak.
Zure txistorra egiten duzunean, haragi ebaki onenak hauta ditzakezu eta koipearen proportzioa zure gustura makurtzeko egokitu dezakezu. Ongarri, gazta, belar eta espeziekin esperimentatu dezakezu zure gustura hobekien egokitzen den zaporea sortzeko. Karpa natural edo sintetikoen aukeraketa, egosteko metodoen aukerak eta erretzearen artea gehitzen zaio abenturari.
Milaka urteko historia aberatsa eta anitza du txistorra. Espeziekin nahastuta eta karkasa batean betetako haragi xehatuaren ideia Egipto, Grezia eta Erroma bezalako antzinako zibilizazioetan sortu zen. Saltxitxak haragia kontserbatzeko modu bat dira, denbora luzez gorde eta jan ahal izateko. Historian zehar, eskualde eta kultura ezberdinek bertako osagai eta sukaldaritza metodoetan oinarritutako txistorra egiteko tradizio berezia garatu dute. Gaur egun, txistorra sukaldaritzako produktu maitatua izaten jarraitzen du, ondare kulturala eta iragan mendeetako artisautza uztartzen dituena.
Saltxitxa mota asko daude, bakoitzak bere ezaugarri bereziak eta eskualdeko garrantzia dutenak. Ikus ditzagun mundu osoko jendearen bihotzak eta zapore-papilak harrapatu dituzten hestebete mota ezagun batzuei.
Italia ezaguna da bere saltxitxa barietateagatik. Italiako txistorra oparo eta polifazetikotik hasi eta kalabrese pikante eta pikanteraino, italiar txistorra zapore ugari eskaintzen ditu. Italiako txistorra pikante gozoa eta mihilu txistorra bezalako barietateak italiar sukaldaritzaren oinarrizkoak dira.
Alemania ezaguna da txistorra egiteko tradizio aberatsagatik. Bratwurst, weisswurst eta bratwurst mundu osoan ezagunak diren alemaniar hestebeteen adibide batzuk dira. Txistorra hauek txerri eta txahalarekin egin ohi dira eta espezien nahasketa batekin ontzen dira, hala nola intxaur muskatua, jengibrea eta intxaur muskatua.
Txorizoa txistorra distiratsua eta ausarta da, kolore gorri sakonagatik eta zapore aberatsagatik ezaguna. Beheko txerriarekin egina eta piperrauts ketua, baratxuria eta beste espezie batzuekin ondua, txistorra zapore ketua eta apur bat pikantea du, eta sakontasuna ematen dio entsaladak, pasta eta pizza.
Goan Txerri Saltxitxa: Indiako kostaldeko Goa estatuko sukaldaritzako harribitxi goxoa. Txistorra ehotutako txerrikiarekin egiten da, piper gorria, baratxuria, jengibrea eta ozpina bezalako espezien nahasketa batean marinatuta. Nahasketa karkas naturaletan sartzen da eta gero lehortu edo erretzen da zaporea hobetzeko. Goan Txerri Saltxitxaren zapore bero, pikante eta ketuaren konbinazio erakargarriak Goarreko sukaldaritzako osagai gogokoena eta eskualdeko zapore biziak ezagutu nahi dituzten janarizaleentzat ezinbestekoa da.
Merguez txistorra Afrika iparraldean du jatorria eta arkumearekin edo arkume eta behi nahasketa batekin egiten da. Merguez txistorra kuminoa, martorria eta pipermina bezalako zaporeak konbinatzen ditu zapore berezia eta apur bat pikantea emateko.
Andouille txistorra AEBetako Louisiana estatuan du jatorria eta kreolera eta kajun sukaldaritzaren oinarrizkoa da. Txerri ketuarekin egina eta baratxuri, tipula eta pipermin bezalako espeziekin ondua, txistorra gumbo eta jambalaya bezalako plateretan gehitzeagatik da ezaguna.
Txistorra britainiar txistorra klasikoa da, bere sinpletasun eta aldakortasunagatik ezaguna. Txistorra txerri, ogi birrindu eta espezien nahasketaz egina dago, eta horrek zapore leun eta atsegina ematen dio. Askotan patata purearekin eta saltsarekin zerbitzatzen dira bangers and mash izeneko plater tradizionalean.
Hauek munduan zehar aurkitutako hamaika saltxitxaren adibide batzuk baino ez dira. Eskualde bakoitzak bere txistorra tradizio berezia du, bertako osagaien, kultur praktikaren eta ondare historikoen eragina.
Txistorra bikainaren sekretua produktuaren zapore orokorrari gehitzen dioten haragia, koipea, zaporeak eta tripa bezalako kalitatezko osagaiak arretaz hautatzea da. Honetaz gain, haragi birringailua eta txistorra osagarria ere beharko dituzu etxean egindako txistorra goxoak egiteko. Ikus ditzagun hestebetearen zaporea eta ehundura hobetzen duten funtsezko elementuak.
Txistorrari dagokionez, haragia aukeratzea funtsezkoa da. Txistorra barietate tradizionalek normalean haragia erabiltzen dute haragi nagusi gisa eta zapore aberatsagatik eta gantz edukiagatik ezagunak dira. Hala ere, ez jan bakarrik txerrikia. Behi, txahal, arkumea eta hegaztiak ere erabil daitezke zapore konbinazio bereziak sortzeko.
Oilasko txistorra egitean, hobe da azalik eta hezurrik gabeko oilasko izterrak erabiltzea. Oilasko izterrek haragi eta koipe oreka ona eskaintzen dute, eta ondorioz txistorra mamitsu eta zaporetsua lortzen dute. Arkume txistorrarako, sorbalda bat aukera bikaina da. Arkume sorbalda marmolatua eta samurra da, eta txistorrari zapore aberats eta mamitsua ematen dio.
Txerri-sorbalda, txerri ipurdia bezala ere ezaguna, aukera ezaguna da koipearen eta haragi giharraren proportzio orekatuagatik. Behi-bularra eta bularra zapore aberatsa dute, eta txahalak eta arkumeak zapore delikatua eta apur bat gozoa gehitzen dute. Oilaskoa eta indioilarra bezalako hegaztiak alternatiba arinagoa izan daiteke. Zapore abenturazaleen bila dabiltzanek haragi exotikoak edo ehiza basatiak erabil ditzakete ahal bada. Haragi mota hauek joko izaera berezia ematen diote txistorrari, zapore sentsazio ahaztezina sortuz.
Txistorraren koipe proportzioak funtsezko zeregina du bere ehunduran eta zaporean. Txerri txistorrarako, arau orokorra % 25-30 gantz edukia da. Horrek hezetasuna mantentzen lagunduko du eta zaporea gehitzen lagunduko du. Hala ere, lehentasun pertsonalak alda daitezke. Batzuek gantz gutxiago duten hestebeteak nahiago dituzte, eta beste batzuek, berriz, gantz-eduki handiagoa duten hestebeteak nahiago dituzte emaitza aberats eta mamitsuagoak lortzeko. Era berean, oilasko edo indioilar saltxitxarako, % 10-15 inguruko proportzioa hobetsi ohi da. Gantz proportzio pertsonalizatuei esker, txistorra-egileek beren saltxitxak norberaren gustuko hobespenetara egokitu ditzakete, sukaldaritza esperientzia berezia eta pertsonalizatua sortuz.
Ongailuak eta espeziak saltxitxaren arima dira. Zaporea hobetzen dute, konplexutasuna gehitzen dute eta txistorra bakoitza berezi egiten duen zapore berezia sortzen dute. Ongailu eta espeziak tradizionalak aldatu egiten dira txistorra egiten den lekuaren arabera, baina errezeta askok elementu komun batzuk dituzte. Baratxuria eta tipula dira txistorrari sakontasuna eta zaporea ematen dioten oinarrizko zaporeak.
Belar freskoak, belar lehorrak eta espeziak bezalako zaporeek konplexutasuna gehi diezaiekete hestebeteei. Saiatu konbinazio desberdinak zapore profil berezia sortzeko. Salbia, ezkaia, erromeroa eta perrexila aukera ezagunak dira eta ondo konbinatzen dira hainbat saltxitxarekin. Freskoak, lehorrak edo hautsak izan, haien presentziak zapore orokorra hobetzen du.
Beste ongailu ezagun batzuk piperrautsa, mihilu haziak, mostaza haziak, martorria eta piper beltza dira. Probatu konbinazio ezberdinekin zure sinadura nahasketa sortzeko. Gogoratu, oreka funtsezkoa dela. Ez erabili ongailu gehiegi haragiaren zaporea ezkutatzeko, baina ziurtatu zaporea nahikoa bereizia dela nabaritzeko. Haragia nabarmentzen duten eta bere ezaugarri naturalak azaleratzen dituzten proportzio egokiak aurkitzeko dantza delikatua da.
Saltxitxak animalia edo zorro sintetikoetan ontziratu daitezke. Hona hemen bi elikagaien azalpena, ezberdintasunak nabarmenduz eta kontsumoa eta prestaketa ukituz:
Animalien zorroak txerri, ardi edo behi hesteekin egin ohi dira eta mendeetan zehar erabili izan dira hestebeteak egiteko. Itxura tradizionala eta klik asegarria duten maskor jangarriak dira. Karkasak garbitu, prozesatu eta erabiltzeko prest daude. Oztopo iragazkor bat sortzen dute, egoste-prozesuan kea eta zaporea txistorra barneratzeko. Animalien karkasak jateko seguruak dira eta askotan txistorrarekin jaten dira.
Karkasa sintetikoak kolagenoa, zelulosa edo plastikoa bezalako materialez eginda daude. Karkas naturalen alternatiba eroso eta fidagarria eskaintzen dute. Karkasa sintetikoak hainbat tamainatan daude eta nahi den txistorra formaren eta diametroaren arabera hauta daitezke. Janezinak dira eta txistorra jan aurretik kendu behar dira. Egosteko prozesuan, karkasak molde gisa jokatzen du, txistorraren forma mantentzen eta hezetasuna galtzen laguntzen du.
Haragi birringailua tresna garrantzitsua da txistorra egiteko prozesuan. Hestebeteetan erabiltzeko, lehenik eta behin haragia prestatu hotza dagoela ziurtatuz eta ehun konektiboa kenduz. Moztu haragia zati txikitan eta kargatu haragi birringailuaren ontzian. Ireki haragi-errotagailua eta erabili haragia birringailu edo bulkagailu bat birringailuaren paletan edo plaketan zehar haragia bultzatzeko. Ondoren, xehatua ongailuekin eta beste osagai batzuekin nahastu eta karkasetan sartu edo patsetan osatu, nahi den txistorra motaren arabera.
Txistorra betetzeko tresna espezializatua da txistorra-zorroak haragi-nahasketaz betetzeko. Txistorra eranskina erabiltzeko, lehenik eta behin txistorra nahasketa prestatu, ondo nahastu eta hoztu. Erantsi tamaina egokiko txistorra betegarri-hodi bat beteari. Jarri prestatutako karkasak hodiaren gainean, irtenbide txiki bat utziz. Bete txistorra betetzeko zilindroa haragi-nahasketarekin, eta gero poliki-poliki bira edo sakatu haragia karkasan askatzeko. Kontrolatu abiadura eta presioa karkasa gehiegi bete edo leher ez dadin. Saltxitxak birrindu edo lotu betegarriarekin nahi diren tarteetan eta errepikatu haragi nahasketa guztia erabili arte.
Txistorra bikainaren gakoa haragi egokia aukeratzea eta koipearen eta haragi giharraren proportzio aproposa lortzea da. Hasi kalitate handiko haragia aukeratzen, esate baterako, txerri-sorbalda marmolatua edo behi-sorbalda. Moztu gehiegizko ehun konektiboak eta tendoiak, eta moztu haragia zati txikitan. Gantz-eduki ezin hobea lortzeko, aukeratu gantz kuboak edo gehitu gantza nahasteari.
Ondoren, haragia txikitzeko garaia da. Nahi den koherentzia lortzeko, erabili haragi birringailu bat birringailu fin batekin. Haragia ehotzeak koipearen banaketa uniformea ​​bermatzen du, txistorra mamitsu eta zaporetsua lortzen delarik. Moztu ondoren, ongailuak gehitzeko garaia da. Belar, belar eta espeziak gehitzea da magia gertatzen da. Baratxuri eta tipula hautsetik txili hautsera, mihilu hazietara eta chili malutetara, aukerak amaigabeak dira.
Gogoratu ongailuak pixkanaka gehitzea, ondo nahastuz haragi-nahasketara, banaketa uniformea ​​bermatzeko. Gogoratu, oreka funtsezkoa dela. Ez erabili ongailu gehiegi haragiaren zaporea ezkutatzeko, baina ziurtatu zaporea nahikoa bereizia dela nabaritzeko. Haragia nabarmentzen duten eta bere ezaugarri naturalak azaleratzen dituzten proportzio egokiak aurkitzeko dantza delikatua da.
Txapelak betetzeko, erabili txistorra betegarria edo haragi-errezteko txistorra eranskina. Ziurtatu nahasketa hotza dagoela koipea urtu ez dadin eta ehundura ona mantentzeko. Jarri nahasketa betetzeko makinan eta gidatu karkasak toberarantz, kontuz ez betetzeko edo ez betetzeko. Biratu txistorra nahi duzun luzera, ondo moldatzen dela ziurtatuz, eta sortu loturak txistorra kontrako norabideetan biratuz.
Sukaldatzeko eta erretzeko metodoek asko eragiten dute txistorraren zaporea eta ehundura. Sukaldatzeko metodo asko daude aukeran, bakoitzak ezaugarri bereziak ematen dizkie amaierako produktuei.
Parrillan: plater bati zapore ketsua eta kiskaria gehitzeko metodo ezaguna da. Aurrez berotu parrilla su ertain-altuan eta parrillan saltxitxak gorritu eta egosi arte, noizean behin txistorrari buelta emanez, sukaldaritza berdina bermatzeko.
Txistorra plantxan: akabera kurruskaria eta karamelizatua ematen duen beste metodo klasiko bat da. Berotu zartagin bat su ertainean, gehitu landare-olio edo gurin kantitate txiki bat eta frijitu txistorra alde guztietatik gorritu arte. Doitu tenperatura behar den moduan, erre ez daitezen.
Sukaldaritza: Saltxitxak ur irakinetan edo saldan irakitea metodo leuna da, sukaldaritza berdina eta emaitza mamitsuak bermatzen dituena. Egosi txistorra 10-15 minutuz edo egosi arte.
Labean erretzea: saltxitxak labean prestatzea aukera erosoa da, batez ere kantitate handiak prestatzen direnean. Berotu labea 375 °F (190 °C) eta jarri saltxitxak labeko xafla batean. Labean 20-25 minutu inguru, egosketaren erdira buelta emanez.
Erretzea: txistorra erretzeak zapore eta aberastasun berezia gehitzen du. Erabili erretzailea edo ikatz parrilla patata frijituak edo zatiak erretzeko. Hotza erretzea egokia da dagoeneko gatzatuta edo egositako saltxitxak egiteko, eta beroa erretzea egokia da egosi behar duten txistorra gordinak egiteko.
Ongailu eta espeziez gain, beste osagai batzuk gehi ditzakezu txistorraren zaporea are gehiago hobetzeko. Osagai likidoek, hala nola, alkohola, ozpina eta salda, sakonera eta zaporea ematen diote txistorrari. Garagardoa, ardoa eta baita whiskya edo brandy bezalako likoreak ere zapore sotil eta bereziaz infusi daitezke. Ozpina, ardo zuria edo sagar sagardo ozpina, zaporea orekatzen lagun dezake eta apur bat gehitzen du. Salda edo salda hezetasuna eta bestelako elementu gaziak gehitzen ditu.