Txerri-haragia mozteko, lehenik eta behin txerriaren haragiaren egitura eta forma ulertu behar da, eta haragiaren kalitatearen eta labana erabiltzeko moduaren aldea ezagutu. Moztutako haragiaren egiturazko zatiketak 5 zati nagusi ditu: saiheskia, aurreko hankak, atzeko hankak, txerri-haragia eta solomoa.
Labanen sailkapena eta erabilera
1. Labana mozteko: amaitutako haragia zatitan mozteko tresna berezia. Erreparatu haragiaren ehundurari, moztu zehaztasunez eta saiatu ebaki batekin bereizten; zati kortikala ezin da behin eta berriz zerratu haragiaren forman eta kalitatean eraginik ez izateko.
2. Hezurtzeko labana: zati nagusia hezurtzeko tresna. Erreparatu ebaketa-ordenari, ulertu hezurren arteko lotura, erabili labana sakonera moderatuan eta ez kaltetu beste arazo batzuk.
3.Mozteko aiztoa: hezur gogorrak egiteko tresna. Erreparatu labana etengabe, zehaztasun eta indarrez erabiltzeari.
Lehen mailako prozesamendua
1. Lehen mailako segmentazioa: gehiegizko koipea garbitu, saihetsak kendu eta haragiaren zati nagusiak banatu.
2. Bigarren mailako segmentazioa: zati nagusiak hezurgabetzea.
3.Hirugarren mailako segmentazioa: haragiaren prozesaketa fina, salmenta aurretik sailkatzea eta segmentatzea aurrealdeko eta atzeko hanken gizentasunaren eta formaren arabera.
Bomeidazerra zirkularra, makina osoa SUS304 altzairu herdoilgaitzez egina dago. Zerra-xafla Alemaniatik inportatutakoa da, abiadura handiko, funtzionamendu egonkorra, hezur-zatirik eta beste hondakin batzuk sortuko ez dituen ebaketa-ertz zorrotzarekin eta galera txikiagoarekin. Mahaia indarrik gabeko arrabolez osatuta dago, eta txerria bi ataletan bana daiteke, bultzada arin batekin, denbora eta esfortzua aurreztuz.
Argitalpenaren ordua: 2024-06-26