Editorearen oharra: iritzi-zutabe hau Brian Ronholm zutabegile gonbidatuak "Nola saihestu nahasmena Hegazti-hilketa-lerroaren abiadura"-n aurkeztutako iritziarekin bat dator.
Hegazti-hilketak ez ditu HACCP 101 baldintzak betetzen. Hegazti gordinaren arrisku nagusiak Salmonella eta Campylobacter patogenoak dira. Arrisku hauek ez ziren hauteman FSISen hegazti ikusgarrien kontroletan. FSIS ikuskatzaileek detektatu ditzaketen gaixotasun agerikoek XIX eta XX. mendeko paradigman oinarritzen dira, ikusten diren gaixotasunek osasun publikorako arriskua dutelako. Berrogei urteko CDCren datuek hori gezurtatzen dute.
Gorotz kutsadurari dagokionez, kontsumo-sukaldeetan ez da gutxi egositako hegaztiak, kutsadura gurutzatua baizik. Hona hemen ikuspegi orokorra: Luber, Petra. 2009. Kutsadura gurutzatua eta hegazti edo arrautza gutxi prestatuak: zein arrisku ezabatzeko lehenik? nazioartekotasuna. J. Elikagaien mikrobiologia. 134:21-28. Iruzkin hau kontsumitzaile arrunten gaitasun eza erakusten duten beste artikulu batzuek onartzen dute.
Gainera, kutsatzaile fekal gehienak ikusezinak dira. Epilagailuak lumak kentzen dituenean, hatzek gorpua estutzen dute, gorotzak kloaketik ateraz. Ondoren, hatzek gorotz batzuk sakatzen dituzte luma-folikulu hutsetan, ikuskatzailearentzat ikusezinak.
Nekazaritza Ikerketa Zerbitzuaren (ARS) paper batek oilasko-gorpuzkietatik ikusgai dauden gorotzak garbitzeari buruz frogatu du gorotz ikusezinak gorotzak kutsatzen dituela (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
1990eko hamarkadaren hasieran, ARS ikerketa-proiektu bat proposatu nuen, adierazle kimikoak erabiliz, esate baterako, gorotz estanolak, behi-karkasetan gorotz kutsadura ikusezina detektatzeko. Koprostanolak inguruneko gizakien gorotzetan biomarkatzaile gisa erabiltzen dira. ARS mikrobiologo batek adierazi zuen probak hegazti-industria eten dezakeela.
Baietz erantzun nion, beraz, behi-haragian zentratu nintzen. Jim Kemp-ek geroago behien gorotzetan belar metabolitoak detektatzeko metodo bat garatu zuen.
Gorotz eta bakterio ikusezin horiek horregatik ARS eta beste batzuek hiru hamarkada baino gehiago daramatzate hiltegietara sartzen diren patogenoak elikagaietan aurki daitezkeela. Hona hemen azken artikulu bat: Berghaus, Roy D. et al. Salmonella eta Campylobacter-en kopurua 2013an. Ustiategi ekologikoen laginak eta industriako oilategien gorpuzkien garbiketak prozesatzeko lantegietan. aplikazioa. asteazkena. Microl., 79: 4106-4114.
Patogeno arazoak baserrian, baserrian eta haztegian hasten dira. Hau konpontzeko, linearen abiadura eta ikusgarritasun arazoak bigarren mailakoak direla iradokiko nuke. Hona hemen uzta aurreko kontrolari buruzko artikulu "zahar" bat: Pomeroy BS et al. 1989 Salmonellarik gabeko indioilarrak ekoizteko bideragarritasun azterketa. Txori diss. 33:1-7. Beste paper asko daude.
Uzta aurreko kontrola ezartzearen arazoa kostuekin lotuta dago. Nola sortu kontrolerako pizgarri finantzarioak?
Hiltegiei gomendatuko nieke linearen abiadura handitzeko, baina arrisku handirik ez duten iturrietarako soilik, Salmonella eta Campylobacter, edo behintzat andui klinikorik ez dutenentzat (Kentucky Salmonella, probiotikoa izan daitekeela birulentzia-generik ez badu). ). Horrek pizgarri ekonomikoa emango luke kontrol neurriak ezartzeko eta hegazti-ekoizpenarekin lotutako osasun publikoaren zama murrizteko (artikulu askok gai gehigarri hau jorratzen dute.
Argitalpenaren ordua: 2023-uzt-13