Berriak

Jatetxe bat zuzentzea amets ekintzailea duen edonorentzat grial santua da. Emanaldi bat besterik ez da! Jatetxeen industriak sormena, talentua, xehetasunen arreta eta janari eta pertsonenganako grina batzen ditu modu zirraragarrienean.
Atzean, ordea, beste istorio bat zegoen. Jatetxeen negozioa zuzentzeko alderdi bakoitza zein konplexua eta konplexua izan daitekeen oso ondo dakite. Baimenetatik hasita kokapenak, aurrekontuak, langileak, inbentarioak, menuen plangintza, marketina eta fakturazioa, fakturazioa, fakturazioa, papera moztea ahaztu gabe. Gero, noski, jendea erakartzen jarraitzeko moldatu beharreko “saltsa sekretua” dago, negozioak epe luzera errentagarria izan dadin.
2020an, pandemiak arazoak sortu ditu jatetxeentzat. Herrialde osoko milaka negozio ixtera behartuta zeuden bitartean, bizirik atera zirenek finantza-presio izugarria jasan zuten eta bizirauteko modu berriak aurkitu behar izan zituzten. Bi urte geroago, egoera zaila da oraindik. COVID-19aren hondar-ondorioez gain, jatetxeek inflazioari, hornikuntza-katearen krisiei, elikagaien eta lan eskasiari aurre egiten ari dira.
Kostuak oro har igotzen direnez, soldatak barne, jatetxeek ere prezioak igotzera behartuta egon dira, eta horrek azkenean negoziotik kanpo uztea eragin dezake. Itxaropen sentsazio berri bat dago industria honetan. Egungo krisiak berrasmatzeko eta eraldatzeko aukerak sortzen dizkigu. Joera berriek, ideia berriek eta negozioak egiteko eta bezeroak erakartzeko modu iraultzaileek jatetxeei errentagarriak izaten eta aurrera egiten lagunduko diete. Izan ere, nire iragarpenak ditut 2023ak jatetxeen industriari ekar diezaiokeenari buruz.
Teknologiak jatetxeei ahalbidetzen die hobekien egiten dutena egiteko, hau da, pertsonengan oinarritutakoa. Elikagaien Institutuak aipatu berri duen txosten baten arabera, jatetxeen operadoreen % 75ek litekeena da datorren urtean teknologia berriak hartzea, eta kopuru hori % 85era igoko da jatetxe bikainen artean. Ikuspegi integralagoa ere izango da etorkizunean.
Pila teknologikoak dena barne hartzen du POS-tik sukaldeko taula digitaletara, inbentarioen eta prezioen kudeaketara, hirugarrenen eskaerak, eta horrek benetan aukera ematen du zati desberdinak elkarren artean elkarrekintzan jarduteko eta ezin hobeto integratzeko. Teknologiak, gainera, jatetxeei joera berrietara egokitzeko eta bereizteko aukera ematen die. Etorkizunean jatetxeek beren burua berriro irudikatuko dutenaren abangoardian egongo da.
Dagoeneko badaude sukaldeko gune nagusietan adimen artifiziala eta robotika erabiltzen dituzten jatetxeak. Sinetsi ala ez, nire jatetxeetako batek sushi robotak erabiltzen ditu sukaldeko prozesuaren hainbat atal automatizatzeko. Litekeena da jatetxeen funtzionamenduaren alderdi guztietan automatizazio gehiago ikustea. Zerbitzari robotak? Zalantza dugu. Uste denaren aurka, robot zerbitzariek ez diote inori denbora edo diru aurreztuko.
Pandemiaren ostean, jatetxeek galderari egiten diote aurre: zer nahi dute benetan bezeroek? Entrega al da? Afari-esperientzia al da? Edo existitzen ez dena guztiz ezberdina da? Nola egon daitezke jatetxeek errentagarriak bezeroen eskaria betetzen duten bitartean?
Edozein jatetxe arrakastatsuren helburua diru-sarrerak maximizatzea eta kostuak gutxitzea da. Argi dago kanpoko salmentak ekarpen garrantzitsuak direla, janari azkarrak eta ostalaritzak zerbitzu osoko jatetxe tradizionalak gaindituz. Pandemiak joerak bizkortu ditu, hala nola, kasualitate azkarraren hazkundea eta entrega zerbitzuen eskaera. Pandemiaren ostean ere, lineako janariak eskatzeko eta entregatzeko zerbitzuen eskaria sendoa mantendu da. Izan ere, bezeroek espero dute orain jatetxeek hori arau gisa eskaintzea salbuespena izan beharrean.
Asko birpentsatu eta birplanteatzen da jatetxeek dirua irabazteko asmotan. Sukalde fantasma eta birtualen etengabeko hazkundea ikusiko dugu, jatetxeek janaria emateko moduari buruzko berrikuntzak eta orain etxeko sukaldaritzaren kalitatea ere hobetu dezakete. Ikusiko dugu jatetxeen industriaren lana dela gose diren bezeroei janari goxoak zerbitzatzea edonon dauden, ez kokapen fisiko edo jantoki batean.
Erresilientzia modu ezberdinetan ager daiteke. Landare- eta beganoen aukeren presiopean janari lasterreko kateetatik, landare-oinarritutako osagaiekin sinadurazko platerak birsortzen dituzten jatetxe dotoreetaraino. Jatetxeek ere litekeena da osagaiak nondik datozen eta produktu etiko eta jasangarriengatik gehiago ordaintzeko prest dauden bezeroak ikusten jarraitzea. Beraz, jasangarritasuna zure misioan sartzea funtsezko bereizgarria izan daiteke eta prezio altuagoak justifikatu.
Jatetxeen eragiketak ere kaltetuak izan dira, industriako askok zero zabor defendatzen baitute, eta horrek kostu batzuk murrizten ditu. Jatetxeek jasangarritasuna mugimendu sendo gisa ikusiko dute, ez bakarrik ingurumenaren eta bezeroen osasunaren alde, baita errentagarritasuna areagotzeko ere.
Datorren urtean jatetxeen industrian aldaketa nabarmenak ikusiko ditugun hiru arlo besterik ez dira. Gehiago egongo da. Jatetxeek lehiakorrak izaten jarrai dezakete beren langileak handituz. Uste irmo dugu ez dugula eskulan eskasia, talentu eskasia baizik.
Bezeroek zerbitzu ona gogoratzen dute eta hori izan ohi da jatetxe batek ezaguna izaten jarraitzen duen beste batek huts egiten duen bitartean. Garrantzitsua da gogoratzea jatetxeen industria pertsonei zuzendutako negozioa dela. Negozio hau hobetzeko teknologiak egiten ari dena zure denbora itzultzen dizu, jendeari kalitatezko denbora eman diezazun. Suntsipena beti dago horizontean. Jatetxeen sektoreko guztiontzat ona da hurrengoa ezagutzea eta planifikatzea.
Bo Davis eta Roy Phillips MarginEdge-ren sortzaileak dira, jatetxeen kudeaketa eta fakturak ordaintzeko plataforma liderra. Alferrik galtzen diren paperak kentzeko eta datu-fluxua arintzeko teknologiarik onena erabiliz, MarginEdge atzealdeko bulegoa birsortzen ari da eta jatetxeei askatzen ari da beren sukaldaritza-eskaintzetan eta bezeroarentzako zerbitzuan denbora gehiago igarotzeko. Bo Davis zuzendari nagusiak ere esperientzia handia du jatetxe gisa. MarginEdge abiarazi baino lehen, Wasabiren sortzailea izan zen, gaur egun Washington DC eta Bostonen diharduten uhal garraiatzaileen sushi jatetxe talde bat.
Industrian pentsamendu-liderra zara eta gure irakurleekin partekatu nahiko zenukeen jatetxeen teknologiari buruzko iritzia duzu? Hala bada, gure jarraibide editorialak berrikusi eta zure artikulua aurkeztera gonbidatzen zaitugu, argitaratzeko.
Kneaders Bakery & Cafe-k Thanx-ek babestutako leialtasun programarako asteko izenak % 50 handitzen ditu eta lineako salmentak sei zifra igo dira jarraian.
Jatetxeen Teknologiaren Albisteak - Asteroko Buletina Hoteletako azken teknologiarekin adimentsu eta eguneratuta egon nahi al duzu? (Desmarkatu ez bada.)