Barazkiak prozesatzeko teknologia ezberdinek prozesatzeko teknologia desberdinak erabiltzen dituzte.Prozesatzeko teknologia batzuk laburbiltzen ditugu eta zurekin partekatzen ditugu barazki mota ezberdinen arabera.
Baratxuri malutak deshidratatu
Baratxuri-buruaren kalitateak buru handia eta petalo handi bat behar ditu, molderik ez, ez horia, zuria, eta azala eta xasisa zuritu egiten dira.Prozesatzeko prozedura hau da: lehengaien hautaketa → xerra moztea (xerra egiteko makina batekin, lodiera bezeroaren eskakizunen araberakoa da baina ez 2 mm baino gehiago) → garbiketa → drainatzea (zentrifugatzailea erabiliz, denbora 2-3 minutu) → zabaltzea → deshidratazioa ( 68 ℃-80 ℃ lehortzeko gela, denbora 6-7 ordu) → hautaketa eta kalifikazioa → poltsa eta zigilatzea → ontziratzea.
Tipula xerra deshidratatua
Prozesatzeko prozedura hau da: lehengaien hautaketa → garbiketa → (moztu tipula puntak eta azal berdeak, sustraiak atera, ezkatak kendu eta ezkata zahar lodiak zuritu) → 4,0-4,5 mm-ko zabalera duten zerrendatan moztu) → garbiketa → drainatzea → bahetzea → kargatzea → lehortzeko gelan sartzea → lehortzea (58 ℃ inguru 6-7 orduz, lehortzeko hezetasuna % 5 inguru kontrolatzen da → hezetasun orekatua (1-2 egun) → fina Hautatu Ikuskapena → Kalifikazioa Enbalajea.Kartoi korrugatua hezetasun-kontrako aluminiozko paperezko poltsekin eta plastikozko poltsekin estaltzen da, 20kg edo 25kg-ko pisu garbiarekin, eta %10eko isolamendu termikoko biltegi batean jartzen da bidaltzeko.
Patata-ziri izoztuak
Prozesatzeko prozedura hau da: lehengaien hautaketa → garbiketa → ebaketa (patata zatien tamaina bezeroen eskakizunen arabera) → bustitzea → zuritzea → hoztea → drainatzea → ontziratzea → izozte azkarra → zigilatzea → hoztea.Zehaztapenak: Ehuna freskoa eta samurra da, esne zuria, bloke-forma uniformekoa, 1 cm-ko lodiera, 1-2 cm-ko zabalera eta 1-3 cm-ko luzera.Enbalatzea: kartoia, pisu garbia 10 kg, plastikozko poltsa bat 500 g bakoitzeko, 20 poltsa kartoi bakoitzeko.
Azenario-makil izoztuak
Lehengaien hautaketa → prozesatzea eta garbitzea → ebaketa (zerrenda: sekzio-eremua 5 mm × 5 mm, zerrendaren luzera 7 cm; D: sekzio-eremua 3 mm × 5 mm; luzera 4 cm baino txikiagoa; blokea: luzera 4- 8 cm, lodiera espezieagatik).Prozesatzeko prozedura: zuritzea → hoztea → ura iragaztea → xaflatzea → izoztea → ontziratzea → zigilatzea → ontziratzea → hoztea.Zehaztapenak: Kolorea laranja-gorria edo laranja-horia da.Enbalatzea: kartoia, pisu garbia 10 kg, poltsa bat 500 g bakoitzeko, 20 poltsa kartoi bakoitzeko.
Lekak izoztuak
Aukeratu (kolore ona, berde distiratsua, izurriterik gabe, 10 cm inguruko lekak txukunak eta samurrak ere bai.) → Garbiketa → zuritzea (% 1 ur gazia 100 ºC-ra irakiten, jarri lekak ur irakinetan 40 segundo edo minutu 1 bitartean, azkar atera) → hoztu (berehala garbitu % 3,3-5eko ur izoztuan) → izoztu azkarra (jarri -30 ℃-tan denbora laburrean azkar izozteko) → ontziratu 5 ℃ baino gutxiagoko tenperatura baxuko gela batean, pisu garbia 500g/plastikozko poltsa ) → paketatzea (kartoia 10 kg) → biltegiratzea (% 95-100 hezetasun erlatiboa).
Ketchup
Lehengaien hautaketa → garbiketa → zuritzea → hoztea → zuritzea → birgaitzea → nahasketa likidoa → jipoitzea → berotzea → kontserba → desoxidazioa → zigilatzea → esterilizazioa → hoztea → etiketatzea → ikuskatzea → ontziratzea.Produktuaren kolorea gorri bizia da, ehundura fina eta lodia, zapore moderatua ona da.
Argitalpenaren ordua: 2022-03-25